怎样做鱼
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 20:44:12
怎样做鱼
怎样做鱼
怎样做鱼
原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙.
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末.
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味.
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁.
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟.
5、捞出沥干油后装入碗中.
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成.
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼,切成鱼片.
2.给鱼片上浆（盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟（8成即可）,立即捞出.装品锅,水不要.
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订）,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面.
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽.鱼片只是铺在豆芽上面一层而已.而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了.
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点.
（二）
豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用.
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下).待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!吃吧!
注：
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美.
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好.
（三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳.
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均.为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒（最好黄酒）,腌制20~30分钟.
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用.
4、锅内放大量油（LD看了好心疼）,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完.
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成.