氢化植物油对人体有什么危害?求解答
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 07:38:45
氢化植物油对人体有什么危害?求解答
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氢化植物油（反式脂肪）的结构在化学上是呈反式的键结,它比真正的奶油要毒上好几百倍.最近研究表明,反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大.膳食中的反式脂肪酸每增加2%,人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%.还有实验发现,反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症.Time杂志在曾经公布,氢化植物油在自然界是不存在的,也就是说在自然情况下,人体是无法吸收消化这种油脂的.食用后会对肝脏产生伤害,进而破坏人体细胞膜,造成细胞的缺陷,影响细胞未来的复制与再生,长期大量使用,可以使人产生身体过早衰老的症状.
危害 影响幼儿发育 易致心脑血管病
反式脂肪又名反式脂肪酸,一般由植物油“氢化”技术处理后产生,与一般植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点.目前,美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍,通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品.一些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪.
孕妇摄入过量的反式脂肪酸后,可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁,将反式脂肪酸“喂”给婴儿,会造成幼儿缺乏必需的脂肪酸,从而影响他们的生长发育,还可能造成幼儿大脑脂质缺乏,影响他们的智力发育.
对于成年人来说,反式脂肪酸会增加血液黏稠度,摄入反式脂肪酸量超过总热能6%的人,血凝集度比摄入量为2%的人明显增高.血液黏稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病.此外,反式脂肪酸摄入过量,还可能引发女性II型糖尿病,减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响,还可能引发老年痴呆.
因此,一些国家已立法限制食物里反式脂肪的含量.
提醒少吃含人造奶油、起酥油的食品
人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等经过氢化加工的食油,反式脂肪酸含量都比较高.通常情况下,固化油反式脂肪酸的含量比液体油高,一般在5%-45%之间,人造黄油最高含量可达65%.
氢化加工的主要作用是防止液态植物油变质、便于保存或改善口感.闽南人一到春节就有煎炸食品的习惯.此外,年轻人受麦当劳、肯德基、比萨店、牛排馆等西餐店影响,喜欢吃一些含人造奶油的食物,这些都大大增加了人体内反式脂肪酸的摄入量.
“人造奶油只是一种原料,用它加工生产的奶油蛋糕、西式糕点、巧克力,色拉酱、油炸快餐产品等,都含有反式脂肪酸.商场超市里,食品包装上往往标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等,它们都含有反式脂肪酸.”越是酥脆的食物吃起来越得当心,因为在其制作过程中,往往就会用到反式脂肪酸.
建议反式脂肪日摄入量 别超过总热能1%
方便面、苏打饼干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的.对以下食物大家要特别注意：首先是人造油脂,如人造黄油(植物奶油)；其次是油炸食品,如方便面、薯片、薯条等.一些含油脂的加工食品,如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪酸.
此外,起酥面包里含的“起酥油”、低档巧克力里的“代可可脂”、一些面包和酥点中含的“麦琪淋”、微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油.餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物,也有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成的.
“人每天摄入的反式脂肪酸不要超过总热能的1%.”专家提醒说,出于改善口味和工艺、成本等方面的考虑,一些饼干、糕点、煎炸食品、调味品生产时会使用含反式脂肪酸的起酥油、氢化植物油.