化冻肉能不能用热水?为什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/03 13:12:18

化冻肉能不能用热水?为什么?化冻肉能不能用热水?为什么?化冻肉能不能用热水?为什么?正确化冻肉的方法　　许多人家冰箱里都有冷冻肉.不过化冻很有学问,如果方法不正确,不但会造成营养流失,还会使微生物增殖

化冻肉能不能用热水?为什么?
化冻肉能不能用热水?为什么?

化冻肉能不能用热水?为什么?
正确化冻肉的方法
　　许多人家冰箱里都有冷冻肉.不过化冻很有学问,如果方法不正确,不但会造成营养流失,还会使微生物增殖,导致食品安全问题.
　　最糟糕的化冻方式是用热水泡.这样肉的表面会迅速升温、化冻,甚至有点变色了,而中间还是一块大冰核.这时传热效率最低,一时半会儿化不了,泡久了,还会让微生物大量增殖.同时你还会发现,泡肉水变成了混浊状态,这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素.以鸡胸肉为例的测定表明,这种方法会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%.
　　用冷水化冻,也不能让人安心.因为浸泡时间长,冷水也会溶出含氮物和维生素,只是溶出的数量比热水少一些.泡肉水中仍会滋生微生物,只是繁殖速度稍慢.
　　美国餐饮协会规定,只能用4种化冻方法：
　　1.冷藏室；
　　2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）；
　　3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）；
　　4.用冻肉直接烹饪.
　　这四种方法只能保证安全,不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存.
　　最理想的方法是放在冷藏室中解冻.头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层,不但化冻均匀,而且没有营养素的流失,也非常安全,同时还低碳环保.如果实在着急,也能求助于微波炉.选择“解冻”档,先设定一个较短的时间,然后把冻肉换个方向,再继续增加时间.化冻的目标不是彻底变软,而是保持部分冻结状态,但已经能用刀切得动.这时候取出,既方便切割,又不会滋生微生物,口感也不错.

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