生鸡蛋变成熟鸡蛋是物理变化还是化学变化、为什么?若是化学变化生成了什么新物质.

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/22 18:27:40
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生鸡蛋变成熟鸡蛋是物理变化还是化学变化、为什么?若是化学变化生成了什么新物质.
生鸡蛋变成熟鸡蛋是物理变化还是化学变化、为什么?
若是化学变化生成了什么新物质.

生鸡蛋变成熟鸡蛋是物理变化还是化学变化、为什么?若是化学变化生成了什么新物质.
化学变化
鸡蛋遇热由液体反转为固体
蛋白质是由一条或多条多肽链 (polypeptide chain)所构成的,多肽链则由不同的氨基酸分子以肽键依序接合而成,相邻氨基酸分子由于其组成元素与化性不同,而相互产生氢键或其他引力或斥力,使得蛋白质摺叠成特定的形状;通常,水溶性的蛋白质结构中,疏水性(hydrophobic,或不亲水)的部份会被包在内部,而亲水性 (hydrophilic) 部分则露在外部,因此可溶于水中.
然而,加热时的能量会搅动蛋白质分子,使它挣脱氢键或其他吸力、斥力的束缚,原本摺叠成特定形状的多肽链松开,失去原本的水溶性结构,故而变成不可溶的固体状.

是化学变化生成了新物质,物质很复杂的,蛋白质都也变性了

化学变化

属于化学变化。化学变化的实质是相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移,生成新的分子并伴有能量的变化的过程;化学变化实质是旧键的断裂和新键的生成。化学变化过程中常常伴随着物理变化。鸡蛋受热凝固,同时也发生物理变化。

化学变化,蛋白质变性

鸡蛋变熟应该是属于化学变化,因为牵涉到蛋白质变性,其中的肽键被破坏

我不知道