菠菜焯水 营养素是否浪费?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 19:45:02
菠菜焯水 营养素是否浪费?
菠菜焯水 营养素是否浪费?
菠菜焯水 营养素是否浪费?
出场专家：范志红中国农业大学食品与营养工程学院博士副教授硕士生导师 从菠菜焯水 谈营养素是否浪费
我首先表扬她,的确动了脑子,不是人云亦云,而是有自己的逻辑思考.
然后我问她：如果生吃菠菜好不好?她使劲地摇头.那样菠菜里的胡萝卜素、维生素K不被吸收.而且不好吃,不安全,吃不下去多少.然后我问：如果直接炒呢?她想了想：胡萝卜素和维生素K好吸收,但维生素C和叶酸有损失,还有好多草酸呢,影响其他食品里的钙吸收,味道也涩.最后我问,如果焯过再用香油凉拌呢?她回答：胡萝卜素和维生素K好吸收,它们不溶于水,所以没有损失.草酸大部分能去掉.对了,大部分亚硝酸盐和有机磷农药也去掉了.可是,维生素C和叶酸还是有损失啊.
菠菜该不该焯水?这就要看你把哪一种营养素看得更重,你对哪一种营养素更缺乏.是除去草酸保护钙重要,还是损失维生素C重要?是胡萝卜素要紧,还是钾要紧?在生活当中,其实我们每一刻都在选择,在权衡.在两难的选择当中,我们总是会择其害处较轻者,补充那些更容易缺乏的营养素,或者在食物中不容易供应的营养素.因为中国人相对而言对维生素A和钙更感不足,所以我推荐采用有利于吸收这两者的焯水方式.
学生频频点头,但还是遗憾地说：那么,损失的这些营养素怎么办呢?我笑着安慰她,其实也没有那么严重.我们可以增加吃绿叶菜的数量来弥补叶酸的损失,也可以额外补充一些富含维生素C和钾的水果啊.对于健康人来说,只要选择天然的食物,合理地搭配它们,总有简单办法保证营养的基本平衡.烹调中营养素的损失永远存在,只要尽力减少即可,但不必为一道菜的一点营养损失而耿耿于怀,甚至为难自己,让一日三餐变得毫无乐趣,对不对?女孩子的脸上这才露出了灿烂的笑容.