木糖醇为什么是甜的木糖醇的结构简式是CH2OH(CHOH)3CH2OH,应该是多羟基烷,不是糖类的多羟基醇啊!请说明是那个官能团的原因,还有和果糖比哪个更甜?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 13:06:07
木糖醇为什么是甜的木糖醇的结构简式是CH2OH(CHOH)3CH2OH,应该是多羟基烷,不是糖类的多羟基醇啊!请说明是那个官能团的原因,还有和果糖比哪个更甜?
木糖醇为什么是甜的
木糖醇的结构简式是CH2OH(CHOH)3CH2OH,应该是多羟基烷,不是糖类的多羟基醇啊!请说明是那个官能团的原因,还有和果糖比哪个更甜?
木糖醇为什么是甜的木糖醇的结构简式是CH2OH(CHOH)3CH2OH,应该是多羟基烷,不是糖类的多羟基醇啊!请说明是那个官能团的原因,还有和果糖比哪个更甜?
衡量甜味剂的甜度,通常是以蔗糖为标准的.科学家规定蔗糖的甜度为 100,这样葡萄糖的甜度为64,果糖的甜度为173.
糖为什么是甜的?长期以来,人们就试图弄清楚这个问题,可是时至今日,此谜仍然没有揭开.早在20世界60年代,就有人提出了糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基,多羟基中两个氢原子之间有一定的距离,这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物.这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,进而由神经将脉冲传入大脑,使人感到甜味.
这一理论产生后就遇到许多挑战,有许多事实难以用此理论加以解释.比如糖精,它的甜度是蔗糖的 500倍,过去曾用作糖的代用品.但它不是糖类,它是邻磺酰苯甲酰亚胺,分子结构中根本没有多羟基.
所以并不是只有多羟基醇的糖才甜.许多不是糖的东西也是甜的,例如有些蛋白质.不久前,生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白质,这两种甜蛋白质的甜度比蔗糖甜3000倍以上.我国在广西和云南也找到一种含甜蛋白质的植物,那就是马槟榔,它的果仁里含有高甜度的蛋白质.
果糖的甜度为173（规定蔗糖的甜度为 100）,
木糖的甜度为70
-CHO吧.
呃.名字都有个糖字啦(很肤浅的回答)
是C—OH健的原因使其有甜味的，而且它是多羟基醇，它的结构式你自己写下就知道了，它有5个羟基，而果糖的结构式我忘了，反正一般羟基越多越甜
木糖醇是一种五元醇，是一种无糖型植物甜味剂，和果糖是不能比的……
羟基多可以有甜味，其实葡萄糖那种多羟基醛一般存在形式也是环状的多醇的形式而不显醛基。