需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/24 20:44:44
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主料：鱿鱼(干) 150克 鱿鱼(鲜) 250克
辅料：火腿 1克
调料：香菜 1克 大葱 1克 姜 1克 盐 4克 黄酒 15克 味精 1克 各适量
双色鱿鱼卷的做法：
1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时,捞出,从中剖开,鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上,每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；
2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块,放入温碱水中泡4小时捞出；
3.换用清水泡2小时,洗净碱性；
4.再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开,即成经色的卷）,捞在凉水内冲洗后沥干水待用；
5.鲜鱿鱼用水洗净,撕去外皮,取出内脏,从中片开为大片,皮面朝下平铺在砧板上,切去周围不整齐的边,每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；
6.再切成长5厘米、宽2厘米的块,用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿,捞至凉水内洗净,沥干水待用；
7.将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内,用旺火烧沸；
8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入,迅速颠勺翻炒几下,加入香菜段出勺即成.