酸价与皂化值的区别

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 01:58:09
酸价与皂化值的区别酸价与皂化值的区别酸价与皂化值的区别皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数.是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度.而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢

酸价与皂化值的区别
酸价与皂化值的区别

酸价与皂化值的区别
皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数.是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度. 而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好.