需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 20:07:28
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：青鱼1000克辅料：鸡胸脯肉150克鸡蛋清130克香菇（鲜）75克火腿75克调料：黄酒50克盐5克味精1
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主料： 青鱼 1000克
辅料： 鸡胸脯肉 150克 鸡蛋清 130克 香菇（鲜） 75克 火腿 75克
调料： 黄酒 50克 盐 5克 味精 1克 姜 25克 大葱 25克 各适量
雪中找鱼的做法：
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净,除皮去刺,剔取净肉（头尾留下另用）；
2. 将鱼肉切成长6厘米的横刀段,再片成宽2厘米的片；
3. 鸡胸脯肉剔去筋膜,也切成同鱼肉片相同的薄片,同鱼肉片一起用盐、黄酒、味精腌渍；
4. 将剩下的碎鸡肉、碎鱼肉,放在铺有肉皮的砧板上剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清、盐,搅成鸡鱼馅；
5. 先用瘦火腿肉切成细末,余下的火腿和香菇都切成薄片；
6. 取长形腰盘1个,将鱼头、尾分别放在盘的两头；
7. 将鸡、鱼、火腿、香菇各片分类摆在盘中间,整齐地摆成鱼身形；
8. 将鸡鱼馅镶在鱼身脊背上做背鳍；
9. 最后将葱、姜摆在鱼身上；
10. 用碗1个,放入鸡清汤100克,加盐、味精、黄酒调匀,浇在鱼的上面上笼用旺火蒸20分钟左右取出,拣去葱、姜；
11. 把鸡蛋清4个搅打成泡沫状,倒在“鱼身”上,露出头、尾各0.6厘米长,再上笼用旺火蒸2分钟左右取出,撒上火腿末即成.
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