做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?做溜肉段挂淀粉前加蛋清是为了什么?加了和不加做出来的菜有什么区别啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 01:39:26
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做溜肉段时加蛋清再挂淀粉的作用是?
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溜肉段
配 料
主料：猪瘦肉四两.配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱.调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许.
特 色
外酥里嫩、味香可口
操 作
（1）先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好.
（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用.
（3）勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出.
（4）大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘.
营养价值
黄瓜 - 黄瓜食用部分为幼嫩子房.果实颜色呈油绿或翠绿.鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食.果肉脆甜多汁,具有清...冬笋 - 冬笋极富营养价值和医药功能,是素食者和保健者的最佳菜肴,质嫩味美,清脆可口.
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炸带鱼,直接蘸干淀粉?还是淀粉跟蛋清调成糊?炸带鱼,是直接蘸干淀粉?完后再蘸蛋清?还是将淀粉跟蛋清调成糊,再蘸.
炸制带鱼,直接蘸干淀粉?还是淀粉跟蛋清调成糊?炸带鱼,直接蘸干淀粉?还是淀粉跟蛋清调成糊?炸带鱼,是直接蘸干淀粉?完后再蘸蛋清?还是将淀粉跟蛋清调成糊,再蘸.
蛋清里有淀粉吗
为什么松花蛋的蛋清是透明的
就是每次煮鱼要挂浆,用蛋清和淀粉,然后不管怎么弄鱼浆都是挂不上最后汤很稠 鱼肉和蛋清淀粉总是会分散切片后的鱼肉哈
现有无标签的稀蛋清 葡萄糖 淀粉 淀粉酶溶液各一瓶 可用双缩尿
淀粉的作用?
淀粉的作用
淀粉的作用是什么?
怎样区分蛋清和淀粉溶液
淀粉的作用是什么?淀粉是我们人类赖以生存的营养物质,其具体作用是什么呢?
鸡蛋：蛋清?蛋白?妈妈说,蛋清和蛋白是不同的东西.那什么是什么啊?
玉米淀粉和小麦淀粉的区别?做米皮用的淀粉,哪一种更好一些?主要作用是?
淀粉的主要作用是为组织细胞的.
番薯为什么是甜的?是淀粉的作用吗?
蛋清的密度是多少
淀粉的主要作用?在做豆腐油皮是可以加淀粉吗?