大米该如何储藏
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 17:45:30
大米该如何储藏
大米该如何储藏
大米该如何储藏
胚乳直接与空气接触,对温、湿度影响比较敏感,吸湿性强,带菌量多,害虫、霉菌容易直接危害.大米在高温高湿条件下,呼吸强度极高,容易发热,大米含水量超过安全标准时,发热的情况就极易发生.大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸湿面积,又阻塞了湿热扩散,更易使大米发热霉变,随着储藏时间的延长,在外界不良条件的影响下,色味下降,脂肪酸值增加会使大米发酸,胶体物质衰老变性,粘性下降,吸水量减少,食用品质降低. 储存大米建议以下几种办法：1、根据季节,适量存放.一年之中,根据不同的季节,可适时调整家中大米的存量.一般情况下,夏季天气温度较高,空气湿度较大,大米极易受潮发霉,储存难度较大,理应少存,最好随买随吃.而秋冬季节,温度较低,气候干燥,大米不易受环境影响其食用品质,可以适量多存.2、适时通风,防潮隔热.无论是超市、菜场还是家庭,在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热,尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方.具体需注意三个方面：1、注意防潮,不宜混存.因为大米吸湿性较强,所以应注意防潮,不宜混存.例如,大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,容易霉变或生虫.2、注意隔热,远离热源.在高温环境下,大米容易发热霉变,因此应注意隔热,远离热源.例如,大米不宜存放在厨房内,因厨房温度高、湿度大,对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁,因离热源太近,大米会发热从而引起质量变化.3、注意阴干,切忌曝晒.如果大米受潮,应放在阴凉通风处摊开晾干吹透,切忌曝晒.因为曝晒会使水分迅速散失,一些颗粒会碎掉,导致食用品质大打折扣,若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫.3、自然缺氧,科学防虫.在高温高湿季节,防止大米生虫的历史经验有很多种.例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香,包成若干纱布包,放入米袋然后密封.但用这些方法时间长了,米里会保留某种气味从而影响食用,害虫也会对某种气味产生抗性,仍然达不到预期效果.那么,如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍,虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫,因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封,采用这种自然脱氧的方法保存大米,既能达到防虫效果,又不会影响大米的食用品质.大米保存应注意以下几点：1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则大米吸水,导致霉变.2、大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大,对大米的质量影响极大.3、大米不宜靠墙着地,通常要放在垫板上,这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫.4、大米不宜放在炉灶旁.离热源太近,大米会发热而引起质量变化.