野山椒 指天椒 朝天椒 小米辣是不是都是同一种辣椒?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 18:00:19
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野山椒 指天椒 朝天椒 小米辣是不是都是同一种辣椒?
不是,川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等,我们一个一个来说哈.
　　二荆条辣椒：
　　以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植.
　　二荆条辣椒形状细长,每年5-10月上市,有绿色和红色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色.
　　二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油.
　　辣度：中
　　色泽：好
　　香味：香
　　子弹头辣椒：
　　子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错.
　　子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油.
　　辣度：辣
　　色泽：中
　　香味：中
　　七星椒：
　　七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,产于四川威远、内江、自贡等地.
　　七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子弹头辣椒更辣,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等.
　　辣度：很辣
　　色泽：中
　　香味：中
　　小米辣：
　　小米辣产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等.
　　辣度：很辣
　　色泽：中
　　香味：中
　　这几种辣椒不仅形状不同,味道和辣劲也是不相同,所以,讲究的川菜馆在制作辣椒油时,会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配,取二荆条辣椒的香味和色泽,七星椒的辣味,小米辣的辛烈,做出色、香、味俱全的完美辣椒油.

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