想学炸油条,有谁能透露秘方呢
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 08:40:55
想学炸油条,有谁能透露秘方呢
想学炸油条,有谁能透露秘方呢
想学炸油条,有谁能透露秘方呢
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克
夏季：白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克
冬季：白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法：
(1) 将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解；加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时.
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置.
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可.
油条松脆喷香,更是百吃不厌.不过,油条除了作早点,还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴.你想试试吗?
炸油条塞肉
原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克).
制作：肉糜放入碗内,加水两调羹,加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌,待拌上劲后,加生粉拌匀,待用油条每根切成8段,分别塞上拌好的肉糜,并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油,待油烧至温热时,将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘.
特点：脆松喷香.
酱爆油条丁
原料：油条3根,花生米50克,乳酱瓜半根,黄酱(豆瓣酱)25克,白糖20克,味精5克,黄酒25克,细盐少许.
制作：油条切成5分见方的丁,花生米用开水浸泡后去红衣,用粗盐炒熟后冷却.乳酱瓜切成细米粒状,烧热锅,加食油,待油热后,将油条丁放入锅,用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许,然后将黄酱放入炒香,再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后,将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆.
特点：酱香醇美.
鱼蓉油条汤
原料：油条两根,鳗鱼段250克,鸡蛋1只(用蛋清),青菜心三棵,木耳25克,葱末5克,姜末5克,黄酒15克,细盐5克,味精5克,生粉15克,肉汤750克,麻油10克.
制作：油条切成1寸长的段,青菜心切成四瓣,与木耳一起洗净,鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉,放入碗内,加蛋清和两调羹清水、盐,用力搅拌.待鱼蓉拌上劲起黏性后,再加生粉拌匀,锅内放肉汤后烧滚,加盐、味精、黄酒调好口味后,转小火.再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉,然后逐一放入汤内,至汤被再度烧滚后,撇去浮沫,淋上麻油即成.
特点：鲜香爽口.
提醒：油条虽好吃,常吃油条也有害处.油条香脆松软可口,诱人食欲,因此有些人常常把它作为早餐食用,有的人为了节省时间,一天全吃油条,殊不知,这种做法有损健康,可引起未老先衰或痴呆,尤其是老年人,经常食用还会形成老年性痴呆.