莎朗牛排和菲力牛排有什么不同

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 18:09:18

莎朗牛排和菲力牛排有什么不同莎朗牛排和菲力牛排有什么不同莎朗牛排和菲力牛排有什么不同西冷牛排　　一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排.　　事实

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莎朗牛排和菲力牛排有什么不同

莎朗牛排和菲力牛排有什么不同
西冷牛排
　　一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排.
　　事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词,即牛柳上方的肉.西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte）,在块西冷牛排（sirloin steak）,每份都在250—300克左右.
　　英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多.常见的有以下四种：
　　TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊）,又叫FILLET（菲力）,是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜.
　　RIB－EYE（肉眼牛排）,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.食用时不要煎得过熟,3成熟最好.
　　SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）,含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.
　　T－BONE（T骨牛排）,呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
　　因此菲力牛排并不是某个牛排的品牌,而是由嫩牛柳制作的牛排!

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