牛排为什么分几成熟?口感什么的有什么不同?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 08:40:40

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牛排为什么分几成熟?
口感什么的有什么不同?

牛排为什么分几成熟?口感什么的有什么不同?
牛扒的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.
Raw,即所谓带血牛肉,是表面稍有一点色泽,当中完全是鲜红的生肉状态；
Rare,即三成熟,切开后仅两个表面是成熟的灰褐色,70％的肉是红色并带有大量血水；
Medium-rare,五成熟的牛扒50％的肉是红色的,但肉中的血水已较少；
Medium,七成熟的牛扒切开后,中间断层只有一线红色,肉中血水已干.
Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度.一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排,据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅.只有在中餐才会把牛肉全部煮熟.]

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