求教!怎么自制霉豆腐（腐乳）?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 17:56:27
求教!怎么自制霉豆腐（腐乳）?
求教!怎么自制霉豆腐（腐乳）?
求教!怎么自制霉豆腐（腐乳）?
原料：
豆腐一块、辣椒粉和椒盐（2：1）,盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升
工具：菜篓子,棉布毛巾
做法：
1、把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分.（一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉.）
2、把豆腐切成块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙.
3、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水.
4、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风（见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮）,又给篓中的豆腐保保温.放置在屋中的某个角落,静等其长霉.
5、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）.
6、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装.把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚（有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下）,然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里.（豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐.）
7、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!（江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!）
8、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏.这样做出的霉豆腐一年都不会坏.（最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半）
注意：豆腐发霉有的是出黄汁,有的是长白毛,这些都是正常的,如果是长绿毛,出恶臭,豆腐表面大面积地长出黑斑点,那么豆腐就是变质霉坏了,不能吃.
霉豆腐能不能多吃,如何健康地食用霉豆腐?
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克.此外,腐乳还含有钙和磷等矿物质.有不少人喜欢吃臭腐乳,臭腐乳中维生素B12的含量很丰富,有的品种每100克可含10毫克维生素B12,而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克.经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆.但值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物.如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康.
另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情.了解霉豆腐的属性之后,我们完全可以做到健康地食用霉豆腐.如把霉豆腐放在早餐吃,当作早餐的下粥小菜,这样,即使霉豆腐含盐量高,经过粥的稀释,和人一天的劳作,钠在人体内的积淀也会随之减弱.在食霉豆腐同时多进食蔬菜水果,补充VC.
尽量不要在夜宵里食用霉豆腐这类咸菜,易加重人体水肿,不利身体新陈代谢