为什么蛋白质混合的营养价值高
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 03:46:07
为什么蛋白质混合的营养价值高
为什么蛋白质混合的营养价值高
为什么蛋白质混合的营养价值高
食物蛋白质营养价值的高低,主要决定于其所含必需氨基酸的种 类、数量及其相互比例是否与人体内的蛋白质相近似.一般来说,动物蛋白质 所含的必需氨基酸的种类、 数量和比例,都比较合乎人 体的需要.植物蛋白质则差 一些,但也有完全蛋白质,如豆类蛋白质的氨基酸组成 和人体蛋白质的组成接近,因此有较高的营养价值.此 外葵花子、杏仁、栗、荞麦、 芝麻、花生、马铃薯及绿色蔬菜中均含有完全蛋白质.例如：人体组织 蛋白质每100 克中含有苯丙氨酸1 克、蛋氨酸1 克、亮氨酸1 克,这三 种氨基酸组成比为1∶1∶1.如果某种食物蛋白质100 克中含有苯丙氨 酸1 克、蛋氨酸1 克,而亮氨酸只有0.5 克,即这三种氨基酸组成比为 1∶1∶0.5 时,当该蛋白质摄入体内,经消化分解成氨基酸,并再组成 人体组织蛋白质,人体只能按1∶1∶1的比例利用其苯丙氨酸0.5克、蛋 氨酸0.5 克、亮氨酸0.5 克,即只能以这种蛋白质中含量最低的氨基酸 来决定其他氨基酸的利用程度,并以此决定了这种蛋白质的营养价值,也就是说这种蛋白质仅有50％的部分被利用.
◎ 蛋白质的互补作用
多种食物蛋白质混合食用时,其所含的氨基酸之间可取长补短,相互 补充,从而提高了食物蛋白质的营养价值.食物混合食用时,为使蛋白质的 互补作用得以发挥,一 般应遵循以下原则∶ 食物的生物学属性愈远 愈好.如动物性与植物 性食物混食时蛋白质的 生物价值超过单纯植 物性食物之间的混 合.搭配的食物 种类愈多愈好.各种食物要同时食 用.因为单个氨基酸吸收到体内之后,一般要在血液中停留约4 小 时,然后到达各组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而 合成组织器官的蛋白质所需要的氨基酸必须同时到达,才 能发挥氨基酸的互补作用,装配成组织器官蛋白质.
◎ 多种非优质蛋白质混合作用
两种以上非优质蛋白质混合食用,或在非优质蛋白质的 食品中加入少量完全蛋白质,其营养价值也可提高.所以,各 种粮食混合食用,可以取长补短,提高蛋白质的营养价值.我 国北方人把玉米、小米和黄豆掺合磨成“杂合面”作为主食,是提高食品中蛋白质营养价值的好方法.因此,将高质量的蛋 白质与必需氨基酸含量少、而非必需氨基酸含量高的蛋白质混 合,能大大提高蛋白质的生物价值.
◎ 各种氨基酸同时摄取
许多研究证明,各种氨基酸 必须同时摄取,才能达到最高 利用率,即使仅相隔1～2 小 时,其利用率也会受到影 响.因此,8 种必需氨基酸 应当按一定比例同时存在于血液和组织中,人体才能最有效地利用它们来组成组织蛋白质.所以,在 饮食安排上对蛋白质摄取要多种多样,各种食物要混合并同时食用.此外,肉类、蛋类、奶类、豆类等优质蛋白质食品也不应集中在一天或一餐内食 用,要平均分配在各餐食用,这样才能更好地发挥蛋白质的互补作用,提 高其营养价值.
人体不能合成有些氨基酸，这些氨基酸称为必须氨基酸，这些氨基酸，每天都需要食用。而营养价值的衡量标准是数量和种类能否满足人体需求。所以说，混合蛋白质的营养价值高
不同的蛋白质水解形成不同的氨基酸，人体需要多种氨基酸，所以混合的好