红刀豆和大豆.云豆.黄豆有什么区别?魔豆又是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 05:46:26
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大豆
大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国.中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物；说到大豆,一般都指其种子而言.根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽）.我国自古栽培,至今已有5000年的种植史.现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优.世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的.由于它的营养价值很高,被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等,是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用.
大豆发酵制品,包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等,都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的.大豆及其制品经微生物作用后,消除了抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量.
芸豆:
学名菜豆,蝶形花科菜豆属.芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培.
芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C.从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉.
黄豆:
黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等).起源于中国,这是世界各国学者所公认的.Herbert在《美国大百科全书》中指出：“中国古文献认为,在有文献记载以前,大豆便因营养值高而被广泛地栽培.同时在公元前2000年大豆便被看作是最重要的豆科植物”.Cuzin在《苏联大百科全书》“大豆”条目中写道：“栽培大豆起源于中国,中国在5000年前就开始栽培植物.并由中国向南部及东南亚各国传播,以后于18世纪到欧洲.”Vailov主张栽培植物的起源中心论,认为：“大豆原产于中国,是中国起源中心的栽培植物.”Morse在考察大豆的古代历史时说：“有关这种植物的最早文字记栽是在《本草纲目》里,书里记载了神农氏在公元前2838年描述中国耕种这种作物的情况.在以后的记载里也反复提到了大豆,而且被当作最重要的豆科栽培作物,也是五谷(水稻、大豆、小麦、大麦、粟——中国文明社会赖以生存所必需的食物)之一.”Hymowitz认为“大豆于公无前11世纪左右首先出现于中国华北的东部.中国东北很可能是第二个大豆的基因中心(多样性中心),而且在这个地区,野生大豆(G.soja)与栽培大豆(G.max)有最大的机会进行混杂和杂交,从而产生了半野生大豆（G.gracilis).”Fukuda认为,中国东北是大豆起源中心.他的根据：一是半野生大豆在中国东北分布极广,而在中国其他地方则不多见；二是中国东北地区的大豆品种很多；三是这些品种中有很多明显地具有原始性状.Nagata提出,大豆起源于中国,大概在中国北部和中部地区.他根据野生大豆的分布,确立了他的结论,认为野生大豆是栽培大豆的祖先.
魔豆:
即红刀豆,为一年生豆科缠绕草质藤本植物,藤长3-5米,三出复叶,每叶腋处均萌生新枝,长势强劲,花为白色或紫红色,穗状花序,每穗结2-5荚,荚长25-33厘米,内含种子4-7粒,红色,非常漂亮,千粒重3500克.
魔豆种子粒大饱满,嫩荚营养丰富,可炒、腌制、制作酱菜等,质地脆嫩、肉厚味鲜,是出口创汇蔬菜品种之一.它会长得很大,但是需要给它很大的空间,还要有一定依附物供它缠绕,如果想让它结果就必须换盆.
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