大豆是不是我们说的黄豆,有没有什么区别

大豆是不是我们说的黄豆,有没有什么区别
大豆是不是我们说的黄豆,有没有什么区别

大豆是不是我们说的黄豆,有没有什么区别
大豆就是黄豆.
　　一、 大豆历史与其演进:
　　大豆(学名为Glycine max Merrill)(亦称为黄豆),系荚豆科一年生草本.早在数千年前,在中国最先栽培,将它作为食物并发现其营养价值而供为食品蛋白质的来源,神农帝王把大豆列为五谷之一,古代中国药草家也提及它的某些药效,诸如肾疾病、皮肤病、脚气病、腹泻、血毒病、便秘、贫血症等的治疗.尔后经由韩国传到日本,即由素食者将豆腐带到日本使其盛行东瀛.据知目前日本有三万家以上的豆腐店,每人每年摄食豆腐50磅以上.有人认为长期食用豆腐系使日本成为世界最长寿的国家的原因之一.进而再传到欧洲、美国、南美州等,尤其在美国发扬光大,使美国成为世界的大豆王国.
　　在中国被称为大豆,意指"Greater bean".美国人因大豆之应用广泛,而称之为神奇的豆(Miracle bean).今天,大豆除了直接食用外,大豆油亦是世界上使用最多的食用油脂,提油后所余之大豆粕系世界上最大宗的植物性蛋白,为所有畜产、水产养殖不可或缺的饲料原料.1920-1930年间"美国大豆之父"H. A. Horvath博士尽力推广种植大豆,并于1925年创立国家大豆生产者协会(The National Soybean Growers' Association, 为American Soybean Association的前身),更促进大豆有效生产与用途,使美国大豆大放异彩.于1917年在美国大豆种植面积仅为5万英亩,而到了1931年,其种植面积增加为70倍.目前美国大豆生产量已达约7,500万公吨,约占世界产量的一半,嘉惠人类.除了大豆蛋白以外,大豆又提供品质良好,营养丰富的油脂(大豆油)做为价廉物美的食用油脂来源.于1933年在美国芝加哥举行的世界博览会,世纪大豆展,更宣导促进大豆做为饲料用、食用、工业用、广泛的用途与其地位.
　　在1986年美国饮食营养协会(American Dietetic Association )建议以豆腐做为学校营养午餐的替代肉类食品,并由于健康诉求与志向而更为普遍在超市销售,以应消费者的需求,同时提供豆奶给对于牛奶具有过敏性的婴儿做为替代牛奶.
　　在美国九成以上的大豆蛋白仍当作饲料原料,而其食用蛋白来源仍以畜禽肉类及其加工品为主,以致摄取过量的脂肪,而肥胖者多,罹患心脏疾病者亦多,"闻油,色变"理所当然.近来,由于康健诉求而拓展大豆蛋白、植物性大豆油食品用途,诸如精制食用大豆粉(全脂或脱脂),浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织状大豆蛋白供为食品加工之用,以期健康与营养.在食用油脂方面,大豆油占所有食用油80%以上的市场并开发附加价值甚高的副产品,如大豆卵磷脂、维他命E等供为食品或医药品.
　　如此,大豆已成为世界上最丰富而价廉物美的蛋白质与油脂资源,确实具有高经济性与高营养性的农作物.
　　二、 大豆最有效利用土地:
　　据美国中央大豆公司(Central Soya Co., U.S.A.)的资料,每英亩(acre)土地供为生产牛肉、牛奶、小麦粉及大豆时,其所产生的蛋白质足以维持一个人的生活天数,依序为牛肉77天、牛奶236天、小麦粉527天,大豆2224天,由此可比较其土地利用率之高低而得悉其经济效益.
　　大豆的生长过程与大自然互补,在大豆植株根部生长根瘤菌(Nodulating Bacteria; Rhizobium Japonicum),它可从空气中吸收氮而予以固定(Nitrogen Fixation)在土壤,而利于大豆或其它植物的生长,不需另施氮肥,这是大豆在农作上的一大优异特点.经采用轮耕栽培大豆可使土壤更为肥沃,也有助于控制植物疾病.另外,它为能够生长在广泛地理环境与气候中,如北纬300到490的广大土地范围,是一种耐寒性甚强的温带农作物,给寒带居民提供宝贵的粮食.
　　三、 由于遗传基因转殖技术的发展,大豆品种改良的结果(如GMO大豆Genetically Modified Organisms, GMO),已大幅提升产量并改进其组成.GMO新品种大豆对于某些除草剂(如Round-up除草剂)具有显著的耐性,可让农民在选择除草剂时有更大的空间.因此可节省除草剂用量与除草人工,利于环保少用农药的需求并可提升产量,降低农作成本,农民受益良多而且消费者也可享受价廉物美的大豆及其加工食品(如大豆油、大豆蛋白及相关食品).
　　遗传工程所发展的另一种革命性品种为含高油酸(76~80%)之大豆油,以利制造氧化稳定性甚佳的食用大豆油,供为良好的油炸油、烹调油、色拉油等.目前研发中的特殊大豆包括「低饱和脂肪酸大豆」、「高硬脂酸大豆」,将可提供加工业者更多的选择.比传统大豆油饱和脂肪酸含量更低的大豆油,以及硬脂酸含量特别高的大豆油供食品加工之用.同时又可生产含有高层次胺基酸(离胺酸及甲硫胺酸)含量的蛋白质大豆粕,提高营养需求性,或生产酥四碳糖(Stachyose)(不易被人体消化的多醣类,系为胀气的原因成份)较少的大豆或大豆蛋白食品,不胜枚举.
　　四、 大豆的营养价值高而且平衡良好: 大豆含有约35%的蛋白质及约20%的油脂,它比其任何传统的农作物,其营养价值高而且其蛋白质及脂肪酸多属必需胺基酸及必需脂肪酸(在人体内无法制造而必须经由食物摄取者),平衡亦甚佳,诸如大豆蛋白质的PER(蛋白质利用效率)甚高,w-6及w-3多元不饱和脂肪酸的卓越生理机能,均利于健康.在食物三大营养素(蛋白质、油脂、碳水化合物)中,占有两大项关键要素的大豆,可知其贡献.另外,含有大豆卵磷脂、维他命E、异黄酮、矿物质、纤维等健康物质,少含饱和脂肪酸而不含胆固醇,已成为世界性的健康食品.
　　如上,价廉物美的大豆,其产量甚丰富,将可供解决世界粮食问题.大豆公认为目前世界最便宜而甚为丰富的农作物,做为蛋白质与油脂来源.目前世界人口约为58亿人,跨入21世纪2010年的人口将超过70亿人而到了2050年将达100亿人,然而人口的增加,粮食生产却无法跟上,以致人口问题及粮食问题将成为世界的挑战.大豆可能成为人类粮食的救星.
　　五、 多彩多姿的大豆加工食品,其用途甚为广泛.大豆在中国已有数千年的历史,而中华民族能够维持至今的原因,也许是中国人知道以大豆为食物的缘故.如此证明其具有神奇优异的营养与健康功效,在食品加工上的应用将更为拓展,并在工业上发挥其应用潜力而永续予以经营.