加热为什么不利果胶水解?为什么不是越热越水解?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/20 12:47:02
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加热为什么不利果胶水解?为什么不是越热越水解?
果胶水解时一般都用果胶酶,果胶酶可打破果胶分子,将果胶分子变成微小粒子,使其水解.
而酶是有活性的,在适宜的温度下活性最强,催化性最好,随着温度的上升,酶逐渐丧失活性,不利于果胶水解.