需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/09 10:03:18
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：青鱼700克辅料：火腿25克冬笋25克菠菜60克香菇（鲜）25克调料：料酒110克小葱10克盐20克香糟
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主料：青鱼 700克
辅料：火腿 25克 冬笋 25克 菠菜 60克 香菇（鲜） 25克
调料：料酒 110克 小葱 10克 盐 20克 香糟 70克 姜 10克 猪油（炼制） 10克 味精 1克 各适量
煮糟青鱼的做法：
1.将青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,掏出内脏,洗净,切段；
2.取其中段皮朝下,在脊骨上横切3 刀（骨断肉连）,用精盐20 克擦匀鱼段,腌6～8 小时；
3.把香糟用料酒60 克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20 小时后取出,洗净沥去水；
4.熟火腿切片；
5.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片；
6.菠菜择洗干净,切段；
7.小葱洗净,打结；
8.姜洗净,切块,拍松；
9.香菇去蒂,洗净,切片；
10.将锅置中火上,舀入清水750毫升,放入“糟鱼”,加葱结、姜块（拍松）同烧；
11.烧沸后,撇去浮沫,加料酒50 克、精盐适量,盖上锅盖,移在小火上焙熟；
12.拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中；
13.炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,烧沸后排放在鱼段上；
14.将鱼汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成.