菠菜怎么吃

菠菜怎么吃
菠菜怎么吃

菠菜怎么吃
菠菜原产西亚波斯一带,是贞观时引入我国.
　　菠菜的营养价值：
　　菠菜营养丰富,可食部分每百克含蛋白质2克,脂肪0.2克,碳水化物2克,粗纤维0.6克,灰分2克,钙70毫克,磷34毫克,铁2.5毫克,胡萝卜素2.96毫克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克,抗坏血酸31毫克,草酸超过0.1克,芸香甙17毫克,氟1.1毫克,多量α-生育酚,6-羟甲基喋啶二酮.
　　菠菜的功效：
　　1.通肠导便、防治痔疮：
　　菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化.对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
　　2.促进生长发育、增强抗病能力：
　　菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育；
　　3.保障营养、增进健康：
　　菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质；其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
　　4.促进人体新陈代谢：
　　菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康.大量食用菠菜,可降低中风的危险；
　　5.清洁皮肤、抗衰老：
　　菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力.我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁.
　　注意事项：
　　1.菠菜烹熟后软滑易消化,特别适合老、幼、病、弱者食用.电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；
　　2.不适宜肾炎患者、肾结石患者.菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食.
　　3.很多人都爱吃菠菜,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收.故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒.
　　应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石.
　　制作指导:
　　1.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用,如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等.
　　2.很多人都爱吃菠菜,菠菜含有草酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对钙的吸收,因此,食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量.
　　3.生菠菜不宜于豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮.
　　怎样炒菠菜才不涩嘴：
　　不少人喜欢吃菠菜,特别是在冬天,碧绿的菠菜更受到人们的青睐.但是一般人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感.这是因为菠菜里含有草酸的缘故.但是如果你在炒菠菜时加少许白酒,那么炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感.那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味.（菠菜里面富含草酸,它容易结合钙等金属离子,形成难溶的物质,这样口感就不好,也影响矿物质的吸收.有人说菠菜不能和豆腐等富含钙的东西一起吃,影响钙的吸收.可是,如果不让它结合豆腐里的钙,难道让它结合我们体内的钙吗?那岂不是更缺钙?而且还容易导致结石.
　　其实,草酸是溶于水的.所以做菠菜的时候,一定要先用水氽一遍,弃去水,再烹饪,这样既美味,又健康.）
　　翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹,慈禧当年吃过的）
　　【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗.
　　【做法】：菠菜入滚水中烫一下,过冷河,切成细末.高汤放入玉米粒煮熟,加火腿粒、菠菜略煮,加盐.以生粉勾芡,淋上蛋白,撒少许胡椒粉,滴几滴麻油即可.
　　翡翠羹做法二：
　　菠菜100克,蛋白6个,鸡胸肉50克,姜2片,西式火腿1片
　　A料：盐、米酒各1小匙,水生粉1大匙
　　B料：盐、米酒各1小匙,高汤2杯
　　C料：水生粉1大匙
　　制作：
　　1.菠菜洗净,去根,切末；姜、西式火腿洗净,净切末；鸡胸肉洗净,剁成茸泥状,加入蛋白,姜末,A料搅成鸡茸糊备用.
　　2.锅中倒入1大匙油烧热,放入菠菜、B料煮开,加入C料调匀,盛入汤碗,碗中以无毒耐高温塑料板隔成两半.
　　3.锅中再倒入1大匙油烧热,倒入鸡茸糊煮开,盛入汤碗另一边,抽掉塑料板,放进蒸锅蒸10分钟,端出,食用时撒上火腿末即可.
　　菠菜丸子：
　　做法：
　　将菠菜叶、玉兰片、冬菇、熟火腿、熟鸡肉都切成一寸长细丝,拌匀摊开,将挤出的小肉丸滚上细丝,剩下的丝垫在碗底,丸子扣在碗中,旺火蒸一刻钟,复入盘中,浇上特制的汁与麻油.