葡萄糖内酯 和 葡萄糖 一样吗 葡萄糖能做豆腐吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 18:48:47
葡萄糖内酯和葡萄糖一样吗葡萄糖能做豆腐吗葡萄糖内酯和葡萄糖一样吗葡萄糖能做豆腐吗葡萄糖内酯和葡萄糖一样吗葡萄糖能做豆腐吗NONONO卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.
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NONONO 卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它有使蛋白质凝固的作用盐卤是结晶氯化镁〔MgCl2·6H2O〕的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐.至于钙镁离子的破乳作用我只听说是用在化学上弄什么乳的 葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂.普通葡萄糖是不可以的 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)属于酸型凝固剂,其本身不能沉淀蛋白质,在加热的条件下水解为葡萄糖酸,使pH值降低,由于酸度增加使蛋白质分子成为兼性离子而沉淀,从而使蛋白质食品产生凝固
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