乙二胺四醋酸二钠延缓维生素C氧化作用的机理是什么?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 08:54:56
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乙二胺四醋酸二钠,即EDTA,可以作为络合剂(配位剂)用于排重金属离子(还包括Ca2+等)
也可以作用为掩蔽剂,原理都是一样的
在有的医药中也用来作为缓冲剂.
实际应用时,利用其络合作用来防止金属引起的变色、变质、变浊及维生素C的氧化损失.本品与磷酸盐有协同作用.
油脂中的微量金属(铁、铜等)有促进油脂氧化的作用.本品能与微量金属离子络合,具有提高油脂抗氧化及防止食品变色的作用.
维生素C可作为抗氧化剂
可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害.
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