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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 01:02:06

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为了得到商业无菌的产品,对原料奶的芽孢总数及耐热芽孢数就必须有一定的要求.原料奶的芽孢总数应控制在100个/毫升为佳,耐热芽孢数应控制在10个/毫升以内；再次,原料奶在常温下贮存时间过长,其中的嗜冷菌会大量繁殖,会产生一些耐热性相当强的酶类,如蛋白质分解酶和脂肪分解酶,即使超高温处理仍有10%的残存,它们在低温贮存过程中逐渐激活,而导致产品出现苦味、结块、分层等.因此原料奶嗜冷菌数最好控制在1000个/毫升以内,而且尽快加工处理.

细菌室200万以下；芽孢是100万，耐热芽孢是10万嗜冷菌是十万

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