原料乳中的菌落总数,芽孢数,耐热芽孢数的标准指标是多少

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/02/02 13:27:36

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原料奶中微生物检测最直接的方法是测定菌落总数,同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定.一般要求原料奶的芽孢总数在100个/mL以内为佳,耐热芽孢数应控制在10个/mL以内才可判定原料奶为合格.
原料奶体细胞数的检测已被有些生产企业列入收购原料奶的检验项目.生鲜奶中的体细胞主要是巨噬细胞、噬中性白细胞、淋巴细胞和少量的上皮细胞,当奶牛身体不适,特别是乳房受到感染或伤害时,体细胞的数量会明显增加.体细胞数的增加会直接影响奶牛的产奶量并导致乳蛋白和乳脂被酶破坏,使牛奶变味.因此,体细胞数也是判断生鲜奶卫生质量的重要指标之一.在体细胞指标实际应用于原料奶分级时,牛奶中体细胞数不可能为零,进行积极有效的乳腺炎控制管理的奶牛,其体细胞数通常在1*105个/mL以下.

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