清蒸鱼的做法有哪些?我是觉得这样做应该不会像红烧那样上火

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 02:00:52
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清蒸鱼的做法有哪些?我是觉得这样做应该不会像红烧那样上火
清蒸鱼的做法有哪些?
我是觉得这样做应该不会像红烧那样上火

清蒸鱼的做法有哪些?我是觉得这样做应该不会像红烧那样上火
【基本步骤】
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握.
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒.
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满.
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀.
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火.
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可.

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