山梨酸钾在类似老干妈的酱菜中怎么应用
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 12:44:55
山梨酸钾在类似老干妈的酱菜中怎么应用
山梨酸钾在类似老干妈的酱菜中怎么应用
山梨酸钾在类似老干妈的酱菜中怎么应用
山梨酸 （化学名称：2,4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化学名称：2,4－己二烯酸钾〕 分子式：C6H7KO2 )
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业.
【防腐性】
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等
有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作
用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味.
其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍.
【安全性】
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和
水,在体内无残留.
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计,FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
GRAS （FDA,182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40
【稳定性】
山梨酸（钾）在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色.山梨酸钾对热稳定性较好,分
解温度高达270℃.
【使用范围】
目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势看,其应
用范围还在不断扩大.
山梨酸（钾）属酸性防腐剂,在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐
效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道.
【使用方式】
在使用时可以用直接添加,喷洒,浸渍,干粉喷雾,在包装材料上处理等多种方式.