果酒和果醋的制作,其实不能算是生物的问题.话说酒是越陈越好,为什么呢?有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香.那就是说,酿酒的时候,是
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/26 19:17:04
果酒和果醋的制作,其实不能算是生物的问题.话说酒是越陈越好,为什么呢?有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香.那就是说,酿酒的时候,是
果酒和果醋的制作,其实不能算是生物的问题.话说酒是越陈越好,为什么呢?
有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香.
那就是说,酿酒的时候,是既有酵母又有醋杆菌的咯,可是,酵母发酵产生乙醇是要求无氧的,而醋杆菌发酵产生醋酸是需要氧气的,也就是说有氧气的时候是没有乙醇的,反过来,产生乙醇的时候也是没有氧气的.
所以醋杆菌无论在哪个时间段都是无法发酵的才对啊.
而现实当中也就是这个原因,只有密封性不好,才会：“酿酒坛坛酸”的吧.
这就是我质疑酒越陈越好的原因了.还请懂的人指点迷津.
果酒和果醋的制作,其实不能算是生物的问题.话说酒是越陈越好,为什么呢?有些地方说,酒酿得越久,酒精和乙酸就会尽可能多地反应,产生乙酸乙酯,使得酒味更加醇香.那就是说,酿酒的时候,是
首先,酿酒时候有啥菌咱是说不清楚.不过据说茅台那个池子是机密,估计含有各种物质和生物吧.
其次,乙醇是可以被氧化成乙酸的.
再次,所谓的厌氧需氧,并不是那么严格的.只有极少数生物才严格厌氧,有氧呼吸和无氧呼吸也不是那么严格的,所以用这个来当标准肯定不合适.
最后,密封不好,酒精肯定都挥发了.至于酒中到底有多少种物质,多少种酯,谁也说不清
如果在酿酒的过程中没有密封好，就会滋生醋酸菌，如果是葡萄酒的话就会变成果醋了，而在贮存过程中，密封不好酒精就会挥发，味道就淡了，而密封性好的酒就会越沉越香的。手机打的字哦。我知道手机打字很累，但貌似你还没理解我的问题。。。...
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如果在酿酒的过程中没有密封好，就会滋生醋酸菌，如果是葡萄酒的话就会变成果醋了，而在贮存过程中，密封不好酒精就会挥发，味道就淡了，而密封性好的酒就会越沉越香的。手机打的字哦。
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发酵的前期是提供氧气的，在这时期酵母菌大量繁殖，其他少量杂菌产生酸类物质；发酵后期密封产生乙醇并杀死大部分菌类，时间越长酸类和乙醇反应的越充分，脂类物质就越达到饱和，也就是越香！！！你的意思是，产生的有机酸不一定是乙酸，还有其他杂菌会产生其他酸，是吗？...
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发酵的前期是提供氧气的，在这时期酵母菌大量繁殖，其他少量杂菌产生酸类物质；发酵后期密封产生乙醇并杀死大部分菌类，时间越长酸类和乙醇反应的越充分，脂类物质就越达到饱和，也就是越香！！！
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