自制豆腐乳在几月份做

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 03:48:06
自制豆腐乳在几月份做自制豆腐乳在几月份做自制豆腐乳在几月份做材料：新鲜水豆腐稻草玻璃罐食用油白酒（选用越烈越香醇的）　　保鲜袋可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精.

自制豆腐乳在几月份做
自制豆腐乳在几月份做

自制豆腐乳在几月份做
材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）
　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）
　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精.可根据个人口味与辣椒粉调配均匀
　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳.
　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品
　　做法：
　　1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里.只能放一层,因为豆腐软易压坏.等待10天发酵
　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵.七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜
　　备 注：因为深圳温度偏高,自然培养不出毛霉,我这也没有密封性容器,所以我用冰箱来控制温度在16℃左右,用蒸笼加保鲜袋替代密封容器.
　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了.装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖.
　　备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院.
　　这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了

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