杏仁露的做法杏仁露要怎么做啊,高手指点
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 00:24:06
杏仁露的做法杏仁露要怎么做啊,高手指点
杏仁露的做法
杏仁露要怎么做啊,高手指点
杏仁露的做法杏仁露要怎么做啊,高手指点
自制杏仁露:
制作杏仁露应该选用南杏仁或甜杏仁均可,用搅拌机磨成细浆,隔渣后加水、糖、奶煮成杏仁露,取滤液加冰糖调味,便是最价廉味美的美颜妙品,经常饮用可祛斑护肤.
1 南杏加入少许占米、数粒北杏,用搅拌机磨成细浆,隔渣后加水、糖、奶煮成杏仁露,便是最价廉味美的美颜妙品.
2 甜杏仁12克、桂花6克、冰糖适量,杏仁捣碎加水煮15分钟,加桂花再煮10分钟,取滤液 加冰糖调味,经常饮用可祛斑护肤.
冬蓉杏仁露
主料
冬瓜1斤（约600克）,大粒去衣杏仁3/2两（约60克）,冰糖9/2两（约180克）,马蹄粉3/2汤匙,姜汁1/2茶匙,杏仁香油少许,淡奶适量.
做法
1、冬瓜洗交,去瓤,削皮,切开两段,然后刨成幼丝.
2、冬瓜丝用姜汁拌匀,置平底碟隔水蒸约9分钟.
3、将一半分量的杏仁放入搅拌机中,加清水一杯,磨成杏仁露；马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状.
4、清水6杯烧煮,放入原粒杏仁煲10分钟或以上,然后下冬瓜蓉、杏仁露和冰糖同煮,待冰糖溶后,慢慢拌入马蹄糊,搅匀后熄火,加入少许杏仁香油,可增其香味,待凉后,加淡奶伴食.
备注
冬瓜用姜汁拌匀,可辟除其腥味,用平底的碟子蒸冬瓜,可节省烹调的时间
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制作工艺
(1)工艺流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→调配→均质→巴氏杀菌→装罐密封→杀菌→冷却、擦罐→保温→打检、包装→成品.
(2)操作要点：
①杏仁消毒：把洗净的杏仁放入浓度为0.35％的过氧乙酸中进行消毒,浸泡10分钟后捞出,用清水洗干净,捞出沥干水,再把杏仁放入烘干室进行烘干,烘干室温度为 65～70℃,烘干时间为20～24小时.
②粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油机中,粉碎榨油除去杏仁中的油脂,再把除去油脂的杏仁用胶体磨研磨成糊状.
③调配：调配比例杏仁5％,白砂糖8％,柠檬酸适量,其余为水.
将研磨成糊状的杏仁泥调温水,搅拌匀成杏仁液,用200目筛过滤后,用饮料泵打入蒸气锅中,加人白砂糖,再调入柠檬酸,使pH值等于7±0．2,然后加温煮沸,除去液面浮沫.
④均质：将配制好的杏仁液冷却后再用200目筛过滤,用均质机进行二次均质.第—次均质压力为30兆帕；第二次均质压力为60兆帕.
⑤把已均质的杏仁液进行巴氏消毒,杏仁液中间的温度达到75～80℃,10分钟时,趁热装罐并加盖密封.
⑥杀菌：产品密封后及时高温杀菌,121℃杀菌10～25分钟,然后冷却到37℃左右时擦罐.
⑦保温、打检：在常温下保存5～7天,最后打检,挑出不合格产品.合格产品包装入库.
(3)质量标准：杏仁露成品为乳白色,具有杏仁独特的清香气味,无其他异味.汁液均匀混浊,静置后允许有少量沉淀,但经摇动后仍呈原有的均匀混浊状态.可溶性固形物 8％～10％,或11％～14％(以折光计).
(4)注意事项：
①用苦杏仁做加工是要特别注意脱苦处理,不然会因为苦杏仁苷含量高引起中毒,后果不堪设想.苦杏仁脱苦的方法是把苦杏仁放入90～95℃的热水中浸泡,使杏仁皮软化,皮表面伸平展,需3～5分钟,捞出后放入脱皮机中进行机械脱皮,或用手工搓去皮,再把脱皮后的杏仁放入50℃左右的水中浸泡.每天换1～2次水,浸泡5～6天后便可捞出,晒干.
②杏仁乳中最好在调配时加入蔗糖脂肪乳化剂,用量是每千克杏仁乳中1～3克蔗糖肪乳剂.