请问兰州拉面里面的“蓬灰”是什么?蓬灰的化学成份究竟是什么?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 11:29:27

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请问兰州拉面里面的“蓬灰”是什么?
蓬灰的化学成份究竟是什么?

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拉面里边掺绿液读者质疑
京报网讯（记者孙颖）拉面以其筋道味厚深得食客的喜爱,可是读者刘先生在吃拉面时却发现,揉面的师傅怎么往面里添加绿色的液体啊!这样做出来的拉面,对身体有没有害呢?
读者刘先生前天晚上在苏宁东八里庄店上面5层一家名叫“北味居”的摊上吃新疆炒拉条子,吃着吃着,刘先生发现揉面的师傅竟然往面里添加绿色的液体,看着难受的刘先生问师傅添加的是什么东西,那位师傅说是拉面剂,对人体没毒,拉面类的食品都添加的,但是刘先生心里还是不放心.
据业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒.蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性.“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感.
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“蓬灰”既然是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似,说不上“致癌”作用.

请问兰州拉面里面的“蓬灰”是什么?蓬灰的化学成份究竟是什么? 兰州拉面蓬灰的用法蓬灰的用法和用量兰州拉面中的蓬灰添加剂是什么东东?听说拉面只所以有劲道容易成形,除了面的质量好外,还要加入一种叫“蓬灰”的添加剂,请问该添加剂是什么材料,对身体有害吗? 请问：拉面怎么做? 都用料?听说要用蓬灰.（蓬灰是什么）? 拉面蓬灰怎么用前辈们好!请问做拉面时只有面粉/水/蓬灰/盐可以吗?请问做拉面时只有面粉/水/蓬灰/盐可以吗?蓬灰和碱的作用一样,那拉面剂是怎么回事儿,不要行不行?那是不是得要拉面剂才行!蓬灰也有拉面蓬灰在拉面里起么作用在做拉面的时候,蓬灰到底放多少啊. 化工食品添加剂速溶蓬灰的主要成份,用途,用量,是否有害?牛肉拉面里面一般放的这个东西到底对人体有无害处?剂量如何控制? 请问做拉面和面时面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰的比例多少?请问和面时面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰的比例是多少?还要加酵母吗? 做兰州拉面用的拉面剂是什么东西啊拉面吃的也有咬劲,放了盐和蓬灰.怎么煮一下就断?是面粉不行还是面没揉好拉面吃的也有咬劲,放了盐和蓬灰.怎么煮一下就断?是面粉不行还是面没揉好蜡炬成灰泪始干的灰是什么灰的反义词是什么灰分的灰是什么东西英语翻译灰的英语是什么? 灰理论的原理是什么?