水果为什么有酸有甜
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/27 02:08:05
水果为什么有酸有甜水果为什么有酸有甜水果为什么有酸有甜水果的酸味主要是果酸、柠檬酸等有机物质提供的 水果的甜味主要是果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等糖类提供的 水果的香味主要是醇类、酯类、醛类、醚类还
水果为什么有酸有甜
水果为什么有酸有甜
水果为什么有酸有甜
水果的酸味主要是果酸、柠檬酸等有机物质提供的
水果的甜味主要是果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等糖类提供的
水果的香味主要是醇类、酯类、醛类、醚类还有芳香酊等挥发性有机物提供的.
水果的香味是由什么产生的呢?原来水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质,主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物.例如,苹果在成熟时要产生100多种芳香物质,主要是醇类、酯类、醛类和酮类,以丁醇含量最多,其次是丁基、戊基醋酸盐；香蕉成熟后产生200多种挥发性物质,主要是醋酸异戊酯类和醋酸丁酯类,这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味.
水果中的甜味是由于含有各种糖类的缘故.水果中主要含有蔗糖、果糖和葡萄糖,此外还含有少量山梨糖醇和面醇.一种水果中一般以含一种糖类为主,也含有其它种类的糖.如芒果和菠萝主要含蔗糖；无花果和枇杷树主要含果糖；柑桔和葡萄主要含葡萄糖.
水果的酸味是因为含有果酸所引起的.水果中主要含有柠檬酸、苹果酸、酒石酸,此外也含有少量的草酸、水杨酸.梨、桃、苹果酸为主；甜、温州蜜标、葡萄柚以含柠檬酸为主；葡萄则含酒石酸为主,当然也含有其它果酸.
水果的涩味又是由什么物质引起的呢?这是因为有些水果中含有单宁物质.青绿未熟的香蕉和柿子含有较多的单宁物质,以果皮中含量最高,比果肉多3～5倍.单宁物质刺激人的味觉便产生了涩味.水果成熟后,单宁物质与其它挥发性物质如乙醛等结合产生不溶性的物质,涩味便消失了.