苹果切开后为什么会变成茶色?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 09:32:00
苹果切开后为什么会变成茶色?苹果切开后为什么会变成茶色?苹果切开后为什么会变成茶色?这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合

苹果切开后为什么会变成茶色?
苹果切开后为什么会变成茶色?

苹果切开后为什么会变成茶色?
这是由于苹果中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
所以,水果削皮后最好立即吃掉.给婴儿吃苹果时,控制苹果变色的简便办法是,把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化.不过,从保存苹果中营养成分的角度来说,去皮苹果不宜浸泡过久.

苹果切开后为什么会变成茶色? 苹果切开后为什么会变成茶色? 为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点！ 苹果切开后为什么会变成茶色呢?我门知道苹果切开或咬开后都会变成茶色,那是为什么呢? 为什么苹果打开后过一段时间会变成茶色 为什么苹果切开后会变茶色? 为什么苹果切开后会变茶色? 苹果切开后为什么切口会变成褐色的? 苹果切开后为什么会变黑? 苹果切开后为什么会变黑? 苹果切开后为什么会变色 为什么苹果切开后会变色? 为什么苹果切开后会变为褐色 为什么苹果切开后会变为褐色 为什么苹果切开后, 苹果切开放久了为什么会变成褐色 削过皮的苹果为什么会变成茶色拜托各位了 3Q 苹果 切开 颜色现在的苹果切开后为什么不变色?小时候吃的苹果切开后一会儿就会变成褐色,现在的放很久都不变色,为啥?