为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点!

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 07:46:50
为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点!为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点!为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点!因为苹果切开以后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成

为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点!
为什么苹果切开后会变成茶色?
能不能详细一点!

为什么苹果切开后会变成茶色?能不能详细一点!
因为苹果切开以后接触到空气,果肉里的酶与空气中的氧发生氧化反应,生成了一种叫
氧化酶的物质,使苹果便成了茶色.

我们知道,当苹果削好皮或切开后,没有及时吃掉,切口面的颜色就会由浅变深,就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢?
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后,被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物,即发生变色反应变成了黄色,随着反应量的增加颜色由浅变深,最后变成深褐色。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前...

全部展开

我们知道,当苹果削好皮或切开后,没有及时吃掉,切口面的颜色就会由浅变深,就像长了一层铁锈似的。这是怎么回事呢?
这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后,被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物,即发生变色反应变成了黄色,随着反应量的增加颜色由浅变深,最后变成深褐色。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内,空气中的氧不能进入,因而不会发生氧化变色反应。当细菌组织受损伤以后,酚氧化酶释放出来与氧接触,就会发生变色反应。酚类化合物包括多元酚类、儿茶酚等。其中多元酚类能直接氧化生成醌类化合物;而儿茶酚则在酚氧化酶的作用下聚合形成儿茶酚多聚体,多聚体是深紫色的,所以多聚体越多,切面颜色就越深。
不仅苹果如此,桃子、茄子、土豆等切开后,也同样会发生变色反应。水果变色以后,所含的维生素C会减少,营养价值受影响。切开后若不及时吃,为了防止变色,可以把它泡在盐水里,这样就不会变色了。

收起