苹果切开放久了为什么会变成褐色

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 23:45:09

苹果切开放久了为什么会变成褐色苹果切开放久了为什么会变成褐色苹果切开放久了为什么会变成褐色就像我们家长老说的：“苹果再不吃就要生锈咯.”当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧

苹果切开放久了为什么会变成褐色
苹果切开放久了为什么会变成褐色

苹果切开放久了为什么会变成褐色
就像我们家长老说的：“苹果再不吃就要生锈咯.”
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味.

苹果中富含铁元素，铁在空气中及苹果存在果酸的环境中，很快的和空气中的氧结合，成为氧化铁，氧化铁为红色。

苹果切开放久了为什么会变成褐色为什么苹果切开放久了颜色会变苹果切开后为什么切口会变成褐色的? 为什么切开的苹果放久了会变色?每次吃苹果都会见到这种现象:被切开的苹果放久了会变色为什么苹果切开后会变为褐色为什么苹果切开后会变为褐色为什么苹果（切开的）放久了会变颜色, 苹果切开颜色现在的苹果切开后为什么不变色?小时候吃的苹果切开后一会儿就会变成褐色,现在的放很久都不变色,为啥? 为什么苹果切开之后放久了会变黄苹果放久了为什么会变黑? 为什么苹果放久了会黄? 苹果放久了为什么会变色为什么苹果放久了会变色为什么苹果放久了会变色? 苹果为什么放久了会变色为什么切开的水果比掰开的更容易氧化而变色?这些水果如果切开,放在空气里,尤其是苹果,一会表面就会变成褐色的,但要用手掰开较长时间也不会变色,为什么呢? 苹果切开后为什么会变成茶色? 苹果切开后为什么会变成茶色?