白糖的反应.白糖加热,加入小苏打后冷却,而后加热膨胀制成焦糖.这一系列化学反应,

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/19 01:14:37

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白糖的反应.
白糖加热,加入小苏打后冷却,而后加热膨胀制成焦糖.
这一系列化学反应,

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白糖是混合物吧?
可以先视其为蔗糖
蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一个分子脱水缩合而成的非还原性的双糖.
化学式,.貌似很复杂
焦糖化反应（Caramelization ）
直接加热碳水化合物,特别是糖和糖浆,会发生“焦糖化” 复杂反应.
热解反应引起糖分子脱水,并把双键引入糖环,产生不饱和环中间产物,如呋喃.共轭双键能吸收光,并产生颜色.不饱和环常发生聚合,生成具有颜色的高聚物.
催化剂（少量酸和某些盐类）可以加速反应,使反应产物具有不同类型的焦糖色素（具有不同的溶解性及酸性）.
焦糖色素是一种复杂、多变、结构尚不明确的大的高聚物分子.这些高聚物形成了胶体粒子,而且形成的速率随温度和pH的增加而增加.

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