酒曲是酿造甜酒那种吗

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/15 09:58:31

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在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称麦曲.
　　现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒.它们是：
　　麦曲,主要用于黄酒的酿造；
　　小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
　　红曲,主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
　　大曲,用于蒸馏酒的酿造.
　　麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物.可用于代替部分大曲或小曲.迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一.其白酒产量占总产量的70%以上.
　　中国酒曲的分类
　　大　曲　传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲.
　　小　曲　按接种法分传统小曲和纯种小曲
　　按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药；
　　按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲.
　　红　曲　主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲
　　麦　曲　传统麦曲（草包曲,砖曲,挂曲,爆曲）
　　纯种麦曲（通风曲,地面曲,盒子曲）
　　麸　曲　地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲.
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酒曲是酿造甜酒那种吗粮食酒曲和甜酒酒曲有什么区别呢?发酵方式是一样的吗? 酿酒是用曲霉还是酵母菌?但是制作甜酒要用酒曲那不是曲霉吗? 如何制作甜酒酒曲? 酒曲是不是甜酒粉制作甜酒时加酒曲的目的是? 制作甜酒蒸完糯米加酒曲是为了什么怎样酿造甜酒? 酒曲可以将糯米变为甜酒,那么大米可以吗? 大米可以做甜酒吗就用大米和酒曲可以吗做面包的酵母和蒸馒头的酵母相同吗?酒曲是酵母吗?甜酒用来和面可使面团发泡,甜酒里有酵母素吗? 可以用酵母粉代替甜酒曲做甜酒吗?*（因为买不到甜酒曲) 酿造高粱酒要什么酒曲制作甜酒时糯米和酒曲是按什么比例配的? 制作甜酒时加入酒曲是为了将糯米中的淀粉分解成什么? 甜酒曲是一种什么物质?为什么会使糯米饭发酵变成甜酒? 甜酒曲是一种什么物质?为什么会使糯米饭发酵变成甜酒? 我想做甜酒材料必须是糯米吗?酒曲必须是甜酒曲吗?如果用普通大米和白酒曲做出来的口感还是甜的吗?还有什么需要注意的吗?酒曲的使用量呢?多少米用多少酒曲?网上教程的铺一层撒一点酒