拉面怎么拉不断?里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪!
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/24 02:08:06
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拉面怎么拉不断?里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪!
拉面怎么拉不断?
里面加的是什么东西,普通自己弄的怎么一拉就断?
自己做过,不是拉不动,就是一扯就断!很奇怪!
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制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.
和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢.一般拉成六十四根为宜.
下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成.
辅料也是调汤的一个重要组成部分.辅料萝卜片的做法,春天用水萝卜片,夏天是花缨萝卜片,秋冬是绿萝卜片.均按日需量购进,以免糠心.做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口.
要保持汤的清澈,就不能直接放入辣椒面,否则辣椒面会将汤染红,就不成清汤了.辣椒必须先用温油炸到一定火候,炸成红油红辣椒混合成的东西.这样的红油红辣椒放到碗里,红油漂在汤上,而用筷子挑起面条,辣椒油附在面条上,红光闪闪,十分馋人
一碗成功的拉面应该是,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮).
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拉面怎么拉不断啊?是面里添加什么了吗?
做兰州拉面用的拉面剂是什么东西啊
日本拉面里面一圈一圈的那个是什么东西,具体什么名字
拉面为什么拉不断希望说的详细一些,我想知道怎样和面的过程和加入什么东西,按步骤来讲.至于拉面的汤就不必说了,只想知道怎样整出的面才能拉不断.回答的认真而且实用可以追加分的.走
拉面要不要酵母粉?做拉面具体怎么拉?
拉面的原料是什么
拉面一般用什么面粉?为什么我拉面一拉就断 拉面是不是面要或的软点啊 会拉面的朋友给我详细说下因该怎么弄才能把面拉的又细又好拉
拉面里添加的让面变的很硬的所谓拉面精是什么东西?对人体有害吗?谢谢
拉面汤的配方拉面的面是怎么是怎么和的.拉面汤怎么掉,我想学学
拉面 怎么和面啊?我用着拉面剂,怎么拉不成啊?
油条的面拉不断里面都放了什么?
请问兰州拉面里面的“蓬灰”是什么?蓬灰的化学成份究竟是什么?
你见过拉面师傅拉面吗?拉面师傅先是用一根很粗的面条,把两头捏起来拉长,然后再把两头捏起来拉长,不断地这样,就将一根粗面条拉成许多根细面条了.如果要拉出1000多根细面条,拉面师傅要
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拉面如何拉