速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/27 10:55:01

速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适?速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适?速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加

速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适?
速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适?

速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适?
速冻肉制品油状后一般都会膨胀,你的缩水,说明你的速冻肉制品做的结构不好,你可以通过加以下食品添加剂调整肉制品结构,肉制品就是一个水油蛋白的平衡体系,三者平衡了,结构好了,一切就好了.
1、乳化型肉制品
（1）添加羧甲基纤维素钠,可起到乳化的作用,能抱住水油,同时结构脆嫩.0.2%左右.
（2）添加TG 酶,也能起到增大肉保水的效果.0.1-0.2%
（3）其他乳化剂,如各种酯类,都有乳化的效果.
2、颗粒型肉制品
（1）瓜尔胶,保水保油,结构也不会特别硬；0.5%以下
（2）卡拉胶,单体卡拉胶效果并不好,如果使用复配的,口感会很脆嫩,但是属于热凝胶,速冻时会失水；1%以下
（3）海藻酸钠,热凝胶,易吸水,加的时候容易抱团；0.5%以下.
（4）也可加TG酶,结构不好好,散,都可以用,是万用救火品,但是价格有点贵；0.1-0.2%
（5）多加分离蛋白和变性淀粉,成本低,加量大后,作用明显,一般蛋白1-2%,淀粉10%以下.
（6）魔芋粉,加热后很硬,但是要买好的,差的加多了有异味.0.5%以下.

速冻肉制品油炸后缩水是什么原因?如果要加保水剂那一种较好?加多少合适? 速冻肉制品业务怎么跑速冻预制肉制品标准是什么? 油炸肉制品中是如何产生苯并芘的啊?在油炸肉制品过程中苯并芘的产生机理? 速冻库、成品库、加工车间、加工的肉制品所需要的温度是多少,是要国家标准的,知道的请告诉一下. 注塑成型中缩水是什么原因造成的? 英语翻译畜牧家禽的宰杀和加工、速冻肉制品的加工翻译成英文!急用! 油炸后油脂变化是什么原因不宜多吃油炸的食品如何辨别加亚硝酸盐的肉制品如何辨别加亚硝酸盐的肉制品冰箱速冻的水不能完全结冰是什么原因加了防冻液后汽车高温是什么原因? 含羊毛量90%的呢子大衣能用水洗吗,会不会严重缩水?如果水洗了,熨烫后能否恢复保温包加一个冰包的话,能保冷速冻食品吗?能保持多久呢?保温包加一个冰包的话,能保冷速冻食品吗?比如速冻饺子,如果可以的话能保持多久饺子不会化掉,不粘在一起? 我要建10平速冻库2*3*2米库温-30度用几匹加多大风机油炸食品会加明矾吗油炸食品加麦芽糖有什么作用