用铁锅炒菜能补铁吗有什么科学依据
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/22 08:49:59
用铁锅炒菜能补铁吗有什么科学依据
用铁锅炒菜能补铁吗
有什么科学依据
用铁锅炒菜能补铁吗有什么科学依据
用铁锅做饭菜可以增加人饮食中铁的含量.因此,就防治缺铁性贫血而言,用铁锅烹调是有益于健康的.
但是,也要注意以下几点：
1 使用铁锅时铁的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面,无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量；另一方面,铁锅中的铁人体吸收率较差,很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防.
2 使用铁锅也是有讲究的：新铁锅使用前要先除去铁锅的异味.要除腥味,可在锅内放少许茶叶用水煮一下.要除铁味,可放些山芋皮加水煮一下.
3 普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁（即铁锈）,会对肝脏产生危害,所以不宜用铁锅装盛食物过夜.同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失.刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽.刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈.如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗.
4 注意饮食结构及烹饪方法：在防治缺铁性贫血时,虽然可以考虑铁锅的有益作用,但是不应该把铁锅烹调当作惟一的方法.应该主要调整膳食结构,选择食用富含铁的食品.另外,用铁锅炒菜时,要急火快炒少加水,以减少维生素的损失.
4 不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性食品：因为这些酸性食物中含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒.煮绿豆也忌用铁锅,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收.
5 生铁锅含有一些杂质而易被氧化,形成其他氧化物,影响补铁的效果,因此,最好还是使用精铁锅.相对于生铁锅,精铁锅传热比较均匀,不容易出现粘锅现象.同时,由于精铁锅用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高.而且精铁锅表面光滑,较容易清洁.