试解释酵母菌在粮酒和制造面包过程中的作用

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 06:18:35
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试解释酵母菌在粮酒和制造面包过程中的作用

试解释酵母菌在粮酒和制造面包过程中的作用
酵母菌细胞内含有大量的酶,它们可以把淀粉分解为葡萄糖,还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳.在酿酒的过程中,酵母菌使果汁或粮食发酵,产生酒精.制作面包时,酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔,使面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了

在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。...

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在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。

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酿酒的时候酵母菌处在无氧环境下
会将糖类分解，产生酒精
制造面包是在有氧环境狭隘
酵母菌将糖类分解，产出二氧化碳
二氧化碳在面包烘烤时膨胀，面包才会松软

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