肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/07 22:52:02
肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.我是做香肠的方子里有此两种料.它们能一块用吗?会不会有别的作用?还是别的不对?为什么我做的香肠捏起来软软的?肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?如题.
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肉制品中三聚磷酸钠和焦磷酸钠能一起用吗?
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三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠在一起就是复合磷酸盐
多聚磷酸盐在肉制品中起乳化作用,控制金属离子,控制颜色,控制微生物,调节PH和缓冲作用,改善风味,保持嫩度,提高出成率的作用,是可以一起用的
几个比列您参考下:
焦磷酸 三聚磷酸 六偏磷酸
40 40 20
50 25 25
50 20 30
5 25 70
10 25 65
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