为什么吃酵母好,酵母都有哪些营养?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 14:53:41
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为什么吃酵母好,酵母都有哪些营养?
为什么吃酵母好,酵母都有哪些营养?
为什么吃酵母好,酵母都有哪些营养?
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.
这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了.
但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值.
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”.除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类.有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍.
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用.酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力.发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用.