老汤干豆付怎么做

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/28 07:03:07

老汤干豆付怎么做老汤干豆付怎么做老汤干豆付怎么做任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁

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任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外.第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料.最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存.上述调料的品种可依市场行情,并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上.调料的数量依主料的多少而定,与一般炖肉食用料一样.不易拣出的调料要用纱布包好.将主料切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水(略多于正常量),煮熟主料后,将肉食捞出食用,拣出调料,滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”.
将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存.第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料加上述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量).炖熟主料后,依前法留取汤汁即可.如此反复,就可得到“老汤”了.

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