需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 10:56:32
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主料：鸭 1000克
辅料：螃蟹 100克 鸡蛋清 30克
调料：植物油 30克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 淀粉(玉米) 20克 盐 3克 味精 2克 八角 2克 姜 2克 大葱 5克 各适量
珊瑚酥鸭的做法：
1.将鸭洗净,剁去鸭掌、翅尖,在鸭背上横顺各划一刀,下入开水锅内氽一下,捞出控水；
2.姜切片,大葱切段；
3.虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；
4.螃蟹洗净,取出蟹黄,用开水烫熟,蟹剁块上锅蒸熟,取出拆下蟹肉；
5.将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；
6.熟鸭取出晾凉,剁去鸭头,剔去鸭骨,皮朝下铺开,撒上淀粉,抹匀虾胶,上锅蒸3分钟取出；
7.撒上淀粉,下入六成热油锅内炸至金黄色,捞出控油,剁成块码入盘内；
8.炒锅注油烧热,滗入蒸鸭原汤,放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；
9.用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在鸭肉上即可.