微波炉食品加热会改变食物的分子结构吗

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 15:56:16
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微波炉食品加热会改变食物的分子结构吗
微波炉食品加热会改变食物的分子结构吗

微波炉食品加热会改变食物的分子结构吗
微波炉的负面看法
　　不妨先了解什么是“微波”?
　　微波是一种电磁波,它能穿过玻璃,纸张,塑料和类似材料；微波炉内的电磁管发出微波,在微波炉内来回反射,被食物吸收后,引起食物中的水分子振动,从而产生热量,加热食物.但微波遇金属会反射,这也是为何不能将金属器皿送进微波炉.
　　关于微波炉的负面看法或反对使用微波炉的理由主要有两方面:
　　其一:以微波炉烹煮或加热食物,会破坏食物营养,使到食物的营养大大减少,因为电磁波辐射改变和破坏了食物的分子结构.
　　有报告指出,微波食品的营养价值减少了60%至90%,包括矿物质和生化酶,维生素B,C和E,甚至连蛋白质的营养成分也减少了.
　　其二:会产生致癌物质:微波烹饪的食物会产生有毒和致癌的附加物.因为食物中的脯氨酸(氨基酸的一种)受到微波辐射后变成烃基脯氨酸,是一种致癌物质.
　　微波食品无害说法
　　美国食品和药品管理局则认为,和传统烹调方式相比,用微波炉烹饪并不会使食物中的营养损失得更多.相反的,用微波炉加热饭菜由于热得快,并且不用加水,食物中的维生素和矿物质保留得更多.而且微波炉里的微波经过设计,使食物能尽快吸收,因而食物也不会被污染或成为辐射物.
　　另一方面,用微波炉加热并不会使食物产生致癌物质.因为微波属热能射线,将热能传送到食物身上,食物本质并不会因而受到任何影响

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