海藻酸丙二醇酯用在酸奶中,与其他食品添加剂相比,有哪些优势?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 13:42:55
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与其它常用的食品添加剂相比,藻酸丙二醇酯更能适用于酸奶的生产中.它有如下优点:
(1)藻酸丙二醇酯能够赋予酸奶产品天然的质地口感,即使在乳固型物添加降低的条件下也能很好的呈现这种特性.
(2)能够有效地防止产品形成不美观的粗糙凹凸表面,使产品的外观平滑亮泽.
(3)与所有其他配料完全融合,在发酵期间的任何pH范围内均可应用,并且在温和搅拌的条件下,就容易均匀分散在酸奶中.
(4)藻酸丙二醇酯在酸奶中不仅充当稳定剂的作用,还可以在酸奶中提供乳化作用,又能够使含酯的酸奶平滑、圆润,口感极好
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