求酸辣粉的配料做法想求高手指教地道的酸辣粉做法；例如高汤应怎么熬,需要哪些配料,本人对厨艺不是太精通,请把一些材料的名字说的简单点,醋是需要什么醋,辣椒需要什么样的,怎样做.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 06:33:09
求酸辣粉的配料做法想求高手指教地道的酸辣粉做法；例如高汤应怎么熬,需要哪些配料,本人对厨艺不是太精通,请把一些材料的名字说的简单点,醋是需要什么醋,辣椒需要什么样的,怎样做.
求酸辣粉的配料做法
想求高手指教地道的酸辣粉做法；
例如高汤应怎么熬,需要哪些配料,本人对厨艺不是太精通,请把一些材料的名字说的简单点,醋是需要什么醋,辣椒需要什么样的,怎样做.
求酸辣粉的配料做法想求高手指教地道的酸辣粉做法；例如高汤应怎么熬,需要哪些配料,本人对厨艺不是太精通,请把一些材料的名字说的简单点,醋是需要什么醋,辣椒需要什么样的,怎样做.
：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面.正宗四川酸辣粉做法
酸辣粉用材主要采用红薯加工做成.里面的辣,使用的是辣粉.
辣粉有两种：第一种比较麻烦,要自己调的.你说是外行,那么也不更你推荐.直接说另外一种好了.就是用直接生产好的粉条来做.这样实际操作起来最快最方便~!那么首先你到超市买个粉丝,或者最好红薯粉条吧（粗一点的那种）
在酸辣粉里“肥肠苕”最有名.但是它又分两种适合不同口味的人群.一类酸辣,一类鲜咸.调味品主要是用：
胡椒粉（超市随便哪种都可以）,
红油辣椒（超市买小瓶的那种话就够了,城里人吃不惯太辣的用不完放久了不太好）,
一小把葱花（烧的差不多了的时候,也就是差不多最后的时候撒上一把就行）,
酱油（我认为六月鲜的比较好,味浓,加一点就可以达到效果了!超市有卖的!）
要是喜欢的话也可以加些卷心菜白菜之类的充实一下,黄豆或者绿豆芽时一定要的哦.
芹菜也是正宗做法里比较常用的,一般我们会切碎陈丁状,但是要是不常做的生手,洗了摘了叶子切成条的业可以了,不过别太粗.
醋（强烈推荐康乐醋!吃口好算度适中,最适合家庭作菜使用.超市都有卖的,使用的人也很多）
香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放,但我觉得放一点问道更香,吃的时候可以撇到一边）
大头菜（知道的对吧,菜场超市都有卖,切好放一点入汤味更好,当然不妨也可以）
正宗的做法里我们是加入适量黄豆的,但是这个有要求,就是加的是脱水的（晒过的黄豆）
汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了.
忘了说,汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮,熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了.
汤敖好以后,把上边说的醋阿,酱油阿,味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候,放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿,否则煮烂了）,好了就可以出锅了~!洒上那个大头菜阿记得.酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱.酸辣粉主要采用红薯粉加工而成.酸辣粉分为两种：一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条.由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式.而“水粉”的调制操作就相对复杂一些.下面是“水粉”的制作方法：
原料 红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克.
注 熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”.
做法 1．将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水.
2．熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用.
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”.
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名.“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味.调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成.
烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤.
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤.将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可.