烧汤要大火还是小火好

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 05:08:33
烧汤要大火还是小火好烧汤要大火还是小火好烧汤要大火还是小火好熬汤最好是用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里.只有一次加

烧汤要大火还是小火好
烧汤要大火还是小火好

烧汤要大火还是小火好
熬汤最好是用冷水.如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固 ,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里.只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤 里,汤的味道才鲜美.另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝 固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味
“三煲四炖”
三煲:煲汤一般需要三小时.
四炖:炖汤需要四到六小时.

文火慢炖,这样最好喝

先把汤烧开时要用大火,,水沸腾后就用小火慢慢的煨